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[好菜推荐] 大虾烧白菜,这就是米饭杀手啊!

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猪MM  发表于 2018-11-26 11:45:15 |收藏本帖 |阅读模式
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霜降之后,青菜类的蔬菜会变得更加好吃,而且会有些发甜。这是蔬菜为了自我保护,将自身体内淀粉类物质转化变成葡萄糖。葡萄糖易溶于水,所以霜打过的青菜口感发甜,而且更容易熟。
有一种蔬菜,霜打之后尤其好吃。当年的神剧《大长今》里徐长今用它给皇上入馔,长今说:“它具有整肠健胃的功效,正适合脾胃状况不好的皇上。”
这种菜就是大白菜,今天给小厨们推荐一种非常好吃的做法——大虾烧白菜。这是一道经典鲁菜。大对虾配上大白菜,它的点睛之笔在于——用虾脑熬虾油。虾脑是大虾身上容易被忽视的部分,但是海边生活的人儿从不浪费它。做好这道菜的要点,是煸炒大虾时候要轻轻挤压虾头,待虾脑炒出红油来之后,大白菜吸收了其中的鲜美……特别下饭。虽然是经典菜,但是按照黄小厨的菜谱来做,简单快手成功率高。不多说啦,看视频吧!
大虾烧白菜
4.jpg
食材
——
海虾 10只 / 大白菜 半颗
葱 、姜 适量 / 番茄酱 100g
糖 适量 / 盐 适量 / 水 适量


步骤


利用牙签将海虾的虾线去掉后备用。


白菜将菜叶和菜帮分开,分别切块备用。


准备一个炒锅,锅中放入适量油,油热后爆香姜片和葱段、放入海鲜煸炒至虾肉变红。煸炒时用铲子轻轻挤压海虾头部,以便更多虾脑溶于油中。




将白菜帮放入锅中煸炒。待菜帮变软后加入适量番茄酱、酱油、盐和适量糖,翻炒均匀后加入白菜叶和少量清水待汤汁浓稠后即可出锅。
TIPS
——
● 如果虾脑够多油色够红,可以不放酱油
● 海虾建议尽量选用国产对虾或是泰国黑虎虾;阿根廷红虾、北极甜虾等虾类不适于此菜
● 传统鲁菜中的大虾烧白菜不放酱油和番茄酱,这两样配料有助于上色,小厨们可以酌情添加
来源:黄小厨

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  发表于 2018-11-26 11:45:17

猪MM   楼主| 发表于 2018-11-26 11:45:39
白菜先用油炒软,然后热水烫去油,再进行煸虾头,放白菜,不放酱油
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