厦门小猪网

 找回密码
 新猪注册→

QQ登录

罗宾森中影星美影城每日排期 即刻建站-响应式营销型建站厦门小猪网商家认证申请指南
查看: 2186|回复: 2

[其他] 煮饭、煮面、炖肉的白色泡沫,是精华还是杂质?到底该不该撇?

[复制链接]


扫一扫,分享给小伙伴
  发表于 2018-11-6 10:05:33 |收藏本帖 |阅读模式
马上入住,和48万厦门本地网友一起晒美食晒宝宝晒婚纱,找娘子找房子找乐子。 新猪注册 已有账号?点击登录 关闭
来自小厦门App来自强大的小厦门App,猛击下载!

平日里煮面煲汤,汤面总难免会浮起一层泡沫。有人说这层泡沫是食物溶出的脏东西,但也有人说,那层泡沫其实是食材熬出的精华,到底是什么?我们要不要撇去这层泡沫呢?


▷ 食物也会“吐泡泡”?
食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫,可溶性蛋白质就占据了很大一部分。
而有的蛋白质具有很好的起泡性,比如燕麦,在烹煮的过程中,由于沸水的翻滚作用,就会让这些蛋白质形成气泡。
84d2d21cab7a40b1b1eb44a0a4c736e3.jpg
除了蛋白质,食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。
皂苷是一类比较复杂的化合物,也是很好的表面活性剂,对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。
▷ 这些泡沫纯天然无公害
/ 1.泡茶的泡沫 /
有人说如果泡茶时产生了泡沫,那说明茶叶质量不好,或者茶叶有农药残留。但实际上,让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质,属于皂苷类,所以并没有什么坏处,可以保留。


/ 2.咖啡的泡沫 /
咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。另外,有些咖啡(如卡布奇诺、拿铁等)还会额外添加牛奶,牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。
但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫,都不会损害健康。


/ 3.鲜榨果蔬汁的泡沫 /
很多果蔬中都含有皂苷,而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫,并且皂苷含量越多,产生的泡沫就会越丰富。
不过不用担心,皂苷类物质不仅对人体没有害处,反而还可能有溶血、祛痰止咳等功效。


/ 4.饭粥面的泡沫 /
饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时,米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中,增加汤的粘稠度,维持泡沫的稳定性,使得泡沫不易消散。
所以,饭粥面里的泡沫完全可以保留。


▷ 跟这些泡沫说再见
/ 1.炖肉的泡沫 /
炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质,但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期,泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质,这些东西不仅影响外观,而且还会产生令人反感的气味。


所以,炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质,可以放心保留。
同样的道理,煮虾时产生的泡沫也最好不要。
/ 2.火锅中的泡沫 /
也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食,从来没注意到火锅产生的泡沫。
事实上,我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等,这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质,所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西,因此,火锅的泡沫最好也撇去。


/ 3.打豆浆的泡沫 /
打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。
不过豆浆的泡沫可以不用撇去,而是稍微加一点油继续加热,直到泡沫消失,再把豆浆烧至真正沸腾即可。


点赞转发告诉家人:有些泡沫要撇掉!
来源:健康时报
最赞回复

  发表于 2018-11-6 10:07:19
炖肉开始的非白色泡沫要撇掉,后来的白色泡沫则不需要。
点赞 点赞(3) 靠妖 靠妖(2)

  发表于 2018-11-6 10:07:24
来自小厦门App来自强大的小厦门App,猛击下载!

煮小米粥时上面漂起来的是精华!
点赞 点赞(4) 靠妖 靠妖(1)
游客
您需要登录后才可以回帖 登录 | 新猪注册→

本版积分规则

厦门小猪

厦门小猪网成立于2005年9月,是厦门最具影响力的社交网络媒体,这里真实、快乐、而且温暖!联系我们:0592-3103362

手机版|Archiver|小猪网简介|联系我们|法律声明|诚聘英才|使用帮助|网友中心

© 2005-2016 小猪网版权所有 闽公网安备 闽公网安备35010302000247号 闽ICP备11008572号 增值电信业务经营许可证:闽B2-20110108

  

小猪APP 快速回复 返回顶部