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[其他] 暑假了,这几款花样面点学学,回家露一手

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  发表于 2018-8-6 15:48:14 |收藏本帖 |阅读模式
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1、玫瑰花馒头:
(有时在几个面皮间抹点油,加点盐,花椒面什么的,像花卷的味道,也好分层)


2、猪蹄卷:
(肉馅越细越好,也可用鸡肉。)


3、花卷:


4、全部完成,来个集体照吧,稍醒一会就可以,然后上锅蒸10到15分钟就好了,关火后不要马上开锅盖,那样馒头会回缩,等两分钟再开盖,再配碗蛤蜊冬瓜汤,美味。


(一) 家 常 饼
原料:面粉1000克,花生油150克,盐10克,温水350克。
工艺流程:温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----
成型-----成熟。
特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。
注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当




(二)广式蔬菜饼
原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。
工艺流程:温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。
特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓。
注意:烙饼时一定要面朝下。




(三) 四喜蒸饺
原料:面粉200克,素火腿肠25克,素肉馅250克,素蛋黄一个,木耳25克,西兰花25克。
工艺流程:和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。
特点:色香味俱全,营养丰富,启发食欲。
馅料:酱油,主要是香油(千万不能放水),花椒面,盐,高鲜味素。
注意:一斤面放250克水,水开之后上屉蒸,蒸十分钟即可,
开水和面,一斤面出二十个面剂。




(四)馅饼的制做
原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料500克,酱油25克,
精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒水适量,芝麻油15克。
工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。
持点:外焦里嫩,味道鲜美。
注意:温水合面之后饧二个小时以上。


(五)油酥大饼
原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水350克。
工艺流程:软酥---温水和面---成型---熟制。
特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美。
注意:饼胚折好后要包严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起,不跑气,易成熟。
姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面。
饧活1.5个小时


(六)老边饺子
原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意。
制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放入料油,素肉馅翻炒几翻,再放入酱油,姜沫,
料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。
做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团饧10分钟,然后下剂,擀成圆皮,抹上馅包成水饺即可。
注意:饺子是冷水和面。




(七)麻团
原料:江米面500克,麻仁50克,砂糖50克,淀粉20克,小苏达20克,
冷水350克。
制做:将江米面倒盆内,将淀粉擀细掺在一起,同时放入小苏达,砂糖,加水200
克和匀成硬的面团,将和好的面团搓条揪成小剂,将剂包入豆沙馅捏成圆形,均匀的
沾上一层麻仁,将油烧至60-70度时即可下锅炸,浮起表面呈枣红色即可出锅。
注意:用一两白糖和成冷水再和面,


(八)南瓜饼
原料:糯米粉200克,净南瓜300克,豆沙馅或(莲茸馅)200克,白糖
50克,吉士粉25克,色拉油少许,白芝麻适量。
制法:将南瓜蒸熟,捣成泥与糯米粉,白糖,吉士粉,色拉油,混合拌匀,揉至
成面团,将面团下25克面剂,按扁,包入豆沙馅,捏成圆形饼坯沾上白芝麻(备用)。
做法:将平锅烧热淋入油,摆入南瓜饼,以中火煎至两面金黄色即熟。
特点:外香里软,甜糯可口。


(九)菊花酥
面粉150克,酥油50克,糖20克,水70克,豆沙馅300克。
制法:将面粉扒个环形面窝,将酥油,糖粉,水充分乳化,放入面窝中
揉制成面团饧10分钟。(250克面需125克油酥)
油酥:低筋面粉100克,酥油50克。
做法:将油酥包入水油面团擀成长方形,顺长卷起成长条形,下每25克一个
面剂,按扁包入豆沙馅,捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘190度,烤
赔约15-16分钟即可。
特点:造型美观,口感香酥,老少皆宜。
注意:用冷水和面需饧面二个小时以上。
烤制:上铛为220度 下铛为200度 需烤22分钟 炉温为180度


(十)糖酥饼
原料:面粉500克,酵母1.5钱,泡打粉2钱,乳化剂少许,温水适量,白糖100克,油少许,熟芝麻50克,青红丝适量,香油,面粉少许。
制法:将面粉倒在案板上扒个环形面窝,用温水将酵母,泡打粉溶化放入面窝中揉至成面团,饧10分钟,将白糖,油面粉,熟芝麻,青红丝,香油混合拌成糖馅即成。
做法:将饧好的面团抹少乳化剂擀匀,包入油酥,擀成长方形顺长,卷起成长条形。下每25克一个面剂,按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼,将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。
特点:香
油酥:面粉300克,色拉油150克。


(十一)金丝饼
原料:面粉500克,温水300克,精盐,碱少许,香油适量。
制法:将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟,将饧好的面团搓成长条,用抻面的方法,抻成细面条,刷上油分成10份,再将每份盘起来稍按成圆饼,平锅上火,烧热,淋入油放入饼,用中火烙至上色时,油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖(上屉蒸一分就好)。打开用手搓开即可。
特点:美观大方,香软适口。
注意:饧面需二个小时以上。
上条一反一正(上剂需要5-10分钟)。


(十二)蔬菜饼
原料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,糖粉8克,泡打粉10克,盐12克,色拉油30克,热开水100克,水50克,蔬菜50克。
制法:将高筋面粉,低筋面粉,糖粉,泡打粉,盐,色拉油,热开水混合拌匀,晾凉
揉成面团,再加入蔬菜即可。
做法:将面团搓成长条下50克一个面剂,按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成,放入平
锅中烙至成熟即可。
特点:美观大方,香软适口,咸香味美。


(十三)三鲜炒面
原料:面条500克,素熟鸡肉30克,素海参30克,素虾30克,油菜60克,
豆油,花椒水,精盐。素味精,姜丝,鲜汤适量。
制法:将面条用开水煮熟捞出,用凉水过凉,控干水分待用,将素海参,素虾仁,素鸡肉切成片,油菜切成段,将菜加姜沫,加酱油,花椒水,精盐,纯素高鲜味精,添适量鲜汤,再将面条倒入锅内拌,炒至炒干水份即可。
特点:面条软滑,口味鲜香。


(十四)灌汤包
原料:面粉500克,清水300克,素肉馅350克,精盐10克,姜沫15克,素高鲜味精7克,高鲜汤250克,花椒水适量,芝麻油50克。
工艺流程:和面---揉面---搓剂---下剂---制皮---上馅---成型---成熟。
特点:皮薄馅嫩,汁多味美。
注意:1:馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。
2:提褶时在细,均匀。
3:蒸制不宜过火。


(十五)春饼
原料:面粉500克,开水300克,色拉油。
制法:将面粉倒在面板上,开成环形面窝,用开水将盐水将溶化,倒入面窝中,汤成雪花状,晾凉揉至成面团(稍饧)。
做法:将面团搓成长条形下50克3个面剂,按扁擀成圆皮再刷上色拉油另取一片重叠在上面,再刷色拉油,再重叠一片这样可入4-5片即成,然后在用面仗擀成盘口大小的圆型饼坯,用平锅或电饼锅烙至成熟即可。
特点:层次分明有香味。
注意:炉温为180度,锅底不能放油,不能擀太薄。


(十六)老式筋饼
原料:面粉500克,盐少许。
1:面粉500克,温水6,7两再加少许盐,和成面团,揉到面光,手光,盆光为止。
2:另外和一块软酥(用面,油和成)待用。
3:半斤面团,将面擀成长方开形面饼,叠成四折,再盘成圆盘形。
4:锅烧热,在案板上擀成中间厚边薄面饼,边擀边拉形成薄饼。
5:锅七,八分热,将饼放入锅中,成金黄色即可。


(十七)老式精糖饼
原料:面粉500克,糖,花生米,熟芝麻,青红丝适量。
制做过程:1:面粉500克,温水5,6两,油3两和成面团,待用。
2:另和一块软酥(用面,油和成)待用。
3:用糖,花生米,熟芝麻,青红丝,油制成糖馅。
4:水油面50克,25克油酥面包入水油面中,叠面三角形,再将制好的糖馅包入
擀成圆饼。
5:锅4,5分热,放入面饼,烙20分钟左右,成金黄色即可。


(十八)酥油饼
原料:面粉500克,盐,油,花椒面适量。
制做过程:1:面粉500克用6两水和成面团,待发酵。
2:另和一块软酥(用面,油,盐,花椒面和成)待用。
3:水油面50克,25克油酥面包入水油面中,叠成三角形。
4:锅5,6分热,放入面饼,烙10分钟左右,成金黄色即可。


(十九)水煎包
原料:面粉500克,素肉500克,姜,花椒面,盐,材料油适量。
制做过程:1:面粉500克用6两水和成面团,待发酵。
2:500克素肉加入姜,花椒面,盐,材料油少许,搅成糊状,制成馅。
3:50克面,50克馅,一个包子17个褶左右。(待用)
4:锅七八成热摆入锅内,加少许水盖上锅盖,大约5,6分钟浇面糊再加热5,6分钟成熟。


(二十)长花卷
原料:面粉500克,老肥200克。
制做过程:1:面粉500克,温水6两,7两,加老肥和成面团。
2:将和好的面团加入小苏打0.3克和好备用,
3:把面擀成长方形,刷油下剂。
4:把锅烧开放入花卷,蒸20分钟成熟。


(二十一)糖三角
原料:面粉500克,白糖适量。
制做过程:1:面粉500克加入6两和成面团,待发酵。
2:把面揉透,搓成长条,揪小剂,按成圆饼。
3:把馅料放进去,左手,右手的食指拇指对掐,捏成三角形。
4:上锅蒸,水开十二分钟即熟。
(二十二)糖发面饼
原料:面粉500克,白糖100克。
制做过程:1:面粉500克加入6两温水加小苏打和成面团,待发酵。
2:把面揉透,搓成长条,揪小剂,按成圆饼。
3:锅七八分热时,放入面饼烙熟。


(二十三)麻花
原料:面粉500克,白糖100克,酵母100克,油50克。
1:面粉与糖,油,酵母,小苏打加水调制成面团,成形前要将面团静置20分钟。
2:成型:将面团下剂,切成需要重量的小条,逐只搓成约50-50厘米长条,要
求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状即成生坯,生坯要求长短均匀。
3:油在锅内烧热,放入生坯,用铁木筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。


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好吃一定
良人未归 发表于 2018-8-6 15:48:27 | 回复 | 点赞(1) | 靠妖(4) | 举报

   楼主| 发表于 2018-8-6 15:48:27
好吃一定
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