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[其他] 夏天的茄子,千万不能这样吃,否则后果很严重……

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  发表于 2018-6-27 14:47:51 |收藏本帖 |阅读模式
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茄子一直是小编的最爱,各种做法各种好吃。尤其是夏天,吃茄子最好了。
为何夏天适宜吃茄子?
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,它的维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。
还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
中医认为,茄子是寒凉性食物,有助于清热解暑,特别适合夏天吃。

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茄碱不只存在于茄子中,像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更意外的是,茄碱是不溶于水的,无论你是焯、煮都不可能完全去除。
那么买茄子,你是不是认为茄子的颜色越深才代表越好? 其实,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系。
茄 碱 在 哪 里?
茄碱主要存在于茄肉,不在茄皮中。但是,茄皮颜色越深,茄肉中的茄碱含量越高。并且未熟的茄子,茄碱含量比长熟的茄子要高。
既然茄碱有毒,那要怎么避免吃“毒”?还是那句老话:要谈食用,就先谈毒性;要谈毒性,还得先谈剂量。
吃多少才会茄碱中毒?
要避免茄碱中毒,唯一的办法是控制摄入量。
一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。以0.2g计算,每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg,每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。
也就是说,要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此,日常就餐,经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。
茄碱中毒症状:
轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。
重者呼吸困难,严重的还会出现昏迷,甚至因神经麻痹而死亡。
其实,茄碱是一种拥有两面性的物质,虽然食用过多会中毒。但,茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能,是茄子保健作用的来源之一。
说茄碱有毒是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用,使红细胞得不到氧气。
怎样安心吃茄子?
1、吃成熟新鲜的茄子
成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子,秋后老茄子中茄碱含量也较高,对人体有害,不宜多吃。
2、烹调时加醋
茄碱虽不溶于水,却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖,这样更加安全。
3、不吃老茄子
老茄子里面含有的茄碱更多,不仅容易中毒,而且老茄子口感也不好。
怎么看茄子老或嫩?
1、看茄子的“眼睛”
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。

2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滞感,比较虚、软,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。
提 醒 :消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。
建 议:茄子的营养,很多都在皮里。建议不要去皮,茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会因其中的铁被空气氧化,很容易发黑,影响人体对铁的吸收。
除了茄碱,生活中还有哪些东西不能错吃?
/ 苹 果 /
不可吃部位:果核
苹果的果核含有氰化物,但含量不高。把一个苹果核全吃了虽然不会致死,但也绝对对身体不好。当然,如果你吃太多的苹果核,(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并发症。
/ 樱 桃 /
不可吃部位:果核
樱桃核被咀嚼或咬碎了,就会自动产生氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。
注:蔷薇科的植物的种子里面基本上都会含有氰化物,比如桃、梨、李子、杏等都会含有。
/ 鱼 类 /
不可吃部位:黑衣
鱼肚子里有一层黑色膜衣,这层黑膜学名是“腹膜脏层”,也有叫内膜脏层,它存在于鱼腹壁和内脏之间。
鱼肚子内的黑膜并不一定是污染严重的标志,但是这层膜主要是油脂肪细胞组成,它的脂肪含量很高,也更容易富集一些脂溶性污染物,不推荐多吃。
/ 小 龙 虾 /
不可吃部位:虾头、虾线
虾头是吸收并处理毒素最多的地方,因此最易积聚病原菌和寄生虫。
虾线其实就是小龙虾的“消化道”,也就是龙虾排泄的地方,往往容易聚集重金属,烹饪前应把虾线拉出来。
/ 海 螺 /
不可吃部位:海螺脑
在海螺头的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,是两个小球球似的东西,在海螺肉里面,那个如果吃多了就会头晕而且恶心。
/ 腰 果 /
不可吃部位:生腰果
生腰果含有漆酚,这也是毒藤里能找得到的同种有毒化学物质,这种物质能使身体产生与接触毒藤和毒橡树同样的反应,摄入大量漆酚可能致命。
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  发表于 2018-6-27 14:48:09

  发表于 2018-6-27 14:49:11

  发表于 2018-6-28 17:36:15
超市里紫茄明显比绿色的多,更受人欢迎……
点赞 点赞(4) 靠妖 靠妖(2)

  发表于 2018-7-23 14:52:12
茄子是一道非常美味无比的菜肴
hxccdy.com/html/wzzdgl/anhui/
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