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[其他] 猪油拌饭吃腻了?试试这一碗拌饭,给肚子一个完美的交代

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  发表于 2018-4-9 09:54:34 |收藏本帖 |阅读模式
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小时候在厨房鼓捣的第一样食物,就是跟米饭有关。不过是一碗在大人看来最简单不过的蛋炒饭,我却做得笨手笨脚。油放多少,盐的咸淡.火候的强弱,时间的先后,自己全不得要领,反复几次,才得心应手。庾澄庆那首荡气回肠,煞有介事的《蛋炒饭》,其实也道出寻常美食的简单与不简单。
五色令人目盲,五音令人耳聋,麻辣鲊香、重口油腻的美食吃得多了,有时也希望在平淡里求得一份真与淡。如同《红楼梦》第六十二回中描写的那样:“柳家的遣了人送了 一个盒子来,小燕接着揭幵,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅腩,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”重头戏在后面,米香扑鼻,压轴的是一碗稀松平常但却美味平和的米饭。
在生活节奏比缓慢还要缓慢的腾冲,有一碗鹅油拌饭给肚子一个完美的交代,最是幸福不过。我偏爱此口,常去那家清真食馆点一份。在大青树下吃过小半碗黄黄的脆豌豆,就等着鹅油拌饭上桌:洁白的米、黄澄澄的腊鹅、一碟盐、一碟草果粉。米是木蒸笼里蒸好的本地香软米,米粒小而细长,平时煮饭放水较少,煮出来的米饭清香有嚼劲,放水过多则太软,口感不佳。而用水煮至六成熟,再上蒸笼蒸好的米饭,外形饱满,口感香中有甜。米饭是鹅油拌饭的核心部分。
腊鹅当然也十分关键,进入冬日腊月,用一年中可以调和出美味的阳光,顺应天时地利人和,用本地饲养的油肥肉多的鹅,以腊肉腊鱼之法制作腊鹅。吃鹅油拌饭时,老板娘将腊鹅切成小块,入锅用小火煎炒,出油炸黄,油香肉香扑鼻。
若单单只有米饭与腊鹅,还不能使一碗鹅油拌饭达到完美和谐。草果粉,香味奇异,有时走在菜市场,只要闻到一股浓烈的香气,就能判断店里在磨草果粉。这草果粉是老板娘自己研磨的,颗粒细微。最后不要忘了盐,家家都有的盐。
我看得食指大动,自己动手调制拌饭。先用木勺舀热米饭在自己碗里,然后加人滚烫的腊鹅肉块和腊鹅油,再分别放入半勺草果粉和一点盐,用筷子搅拌和匀,饭香、肉香、油香、草果粉的香,齐齐冲击嗅觉。时下养生的饮食概念是“近清淡,远油腻”,可是这碗鹅油拌饭,并不油腻,使我对鹅油的好感油然而生,远远超过它的功效传说。
春天,远方来客,拉去吃酸喝辣,最后要的还是那碗鹅油拌饭……
鹅油拌饭
每年11月份天气转凉后就可以开始制作腊鹅了,将鹅宰杀后晾晒去除水分,然后通体涂抹上盐,挂在通风的地方晾晒就可以了。
- 食材 -
腊鹅 半只
草果粉 30g
盐 适量
油 10ml
- 做法 -
1/ 腊鹅斩成小块。草果磨成细细的粉末。
2/ 小火加热煎锅里的油至7成热,将切好的鹅肉放进去,用中小火慢慢地煎。
3/ 煎到外焦里嫩,油都出来时,盛一碗热热的白饭,越热越好,舀一勺鹅油淋在饭上,撒上一点草果粉和盐,拌匀,开吃,味道妙不可言。

tips:
1/ 当鹅肉煎到外焦里嫩,其中的油脂都出来时就可以出锅了。
2/ 吃鹅油拌饭一定要趁热,热热的油,热热的饭。
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   楼主| 发表于 2018-4-9 09:55:43

  发表于 2018-4-9 10:23:30

  发表于 2018-4-9 10:23:42

  发表于 2018-4-9 17:18:15
这个一定要回去试,猪油拌饭,赞。用其它肉可以吗
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