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[我爱厨房] 大厨教你做又香又嫩的蒸肉饼,你做的可能只是又干又柴的蒸肉渣!

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猪MM  发表于 2017-11-9 13:36:46 |收藏本帖 |阅读模式
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蒸肉饼营养丰富鲜咸开胃,可谓是下饭神器,可是你家做的蒸肉饼,是不是总又干又柴,口感还很涩呢?
12.jpg
这肉饼到底怎么蒸才能嫩滑入味?原来蒸肉饼不好吃,是因为缺了两样关键食材!到底是什么东西,能把肉饼的鲜美发挥到极致呢?现在就为你揭晓答案!

蒸肉饼
食材:梅头肉,胡椒粉,姜,水淀粉,大头菜,咸蛋黄
小贴士:
1.想要肉饼嫩滑,首先选肉就有讲究,一定要选三肥七瘦的,肥肉少了口感就柴了,梅头肉就很合适
步骤:
1.把肉平铺开来,用刀一片片平行着切到2/3深
2.然后翻面再切,角度和之前的刀口呈十字形
3.切好后再剁肉,这样就可以很快做出肉泥了
4.以1斤肉为例,加1勺盐、适量胡椒粉和姜。注意最好不要加料酒,否则蒸出来的肉饼容易变色
5.然后放2勺水淀粉让肉更嫩滑,按照同一个方向不停搅打,搅打到把碗倒扣,肉不会掉下来就可以了
6.再加小半碗清水,继续搅打起胶
7.为了防止肉饼做出来太腻,我们要加一些配菜,今天大厨选用的是大头菜,它的粗纤维含量低,又富含钙硒钾,和肉类搭配烹饪特别开胃解腻
8.1斤肉要用2两大头菜,把它切成饭豆粒的大小,放入开水里泡两分钟,去掉过多的盐
9.除了大头菜,我们还要用到咸蛋黄,这样做出来口感更细腻
10.把捣碎的咸蛋黄和大头菜放入肉末里搅拌均匀,平铺入稍有深度的碟子里,肉饼厚度为1.5厘米最合适
11.蒸锅里加水,水开后放上肉饼,大火蒸10分钟即可。蒸肉饼的时候要大火一次蒸熟,不能中途开盖放气,否则肉质会变老哦

时间到!又嫩又滑的大肉饼出炉啦~如果你也想吃到媲美饭店的肉饼,就快把这个妙点子学起来吧~

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面具不适合我 发表于 2017-11-9 13:36:47 | 回复 | 点赞(0) | 靠妖(1) | 举报

  发表于 2017-11-9 13:36:47
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