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[我爱厨房] 日常买菜,猪皮别扔,可以这么吃

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  发表于 2017-11-9 13:26:46 |收藏本帖 |阅读模式
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家常做猪肉小炒,除了回锅肉之外,一般都要把猪皮起去不用,原因主要在于生炒猪皮嚼不动,不如弃之不用。而且家庭买菜每次买肉也不会太多,起下来的肉皮很少,拿来做什么都不够,也只能扔,确实很可惜,特别是猪皮还那么好吃!
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对于看不得浪费的人来说,我可以给你支个小招:准备一个专门晾猪皮的筲箕簸箕或是盖帘,只要是能透气的就行,你可以将家里的废物利用起来制作一个也行。
以后每次买到连皮肉,而又不做红烧肉和回锅肉的情况下,就可以起下肉皮一层,洗干净,摊开来晒干或是晾干。等到晒干一帘的时候,就可以制作炸猪皮啦。
准备一锅油(可以是你平时炸排骨的油),等锅热以后,把干猪皮轻轻放下去,一面炸起泡,再用长筷翻面炸泡即可。新炸出来的猪皮,非常脆,体积膨胀到比之前大两三倍,缝隙大了,也好咬了,非常香,出锅以后再撒盐就可以直接吃。一时吃不完的,放凉以后,找一个干净的袋子或是罐子收起来就行。
吃的时候,用肉汤、或者菌菇汤、清汤泡开,再煮,加上蛋饺、应季蔬菜之类的一起煨,就成了很受欢迎的肉皮汤,非常赞。肉皮的空隙饱饱的吸足汤汁和菜汁,一嘴咬下去,松软又香醇,啧了。
如果不想这样集肉皮,想每次都利用起来,那你可以把肉皮切成丁,在炒肉之前,先利用炒过里的油把丁儿炸干,然后把肉皮丁和炼出的猪油装到碗里,再去接着炒其他菜。被留下来的猪皮丁,就可以在之后每次煮菜汤的时候,连皮带油放一点进去,那就没浓汤宝什么事儿了,油花有了,味道也好。而且切成肉丁又经过油炸的猪皮再经过水煮,已经连小孩子和老人都吃得动了。
烤猪皮
猪皮展开,两面刷上调味料,在炭火上翻烤,烤熟以后撒上辣椒面,就是烧烤摊上三五块一串的烤肉皮,自己做,量大料足味道棒。没有明火,用烤箱也可以,设置好时间,就等吃吧您呐。
卤猪皮
买现成的五香卤料,把洗好的猪皮改小,一起煮软即可。
肉皮冻
肉皮冻绝对是凉菜里的老大哥,颤巍巍的肉皮冻,就算是白嘴吃都能吃下两碗,更别提加上作料和小菜一起拌,那简直更不得了。
做肉皮冻比较简单,就是要把肉皮刮洗干净,去毛切碎,越切得碎,做出的冻味越浓,也更容易起冻。然后把切好的猪皮放到冷水里,熬到起稠,放上盐搅匀关火,放凉,第二天基本就成了,放盐之外,还可以事先放上少许姜末和草果八角大料去味,但是不要太多,我还喜欢加点酱油,吃起来更有风味。
肉皮浇头
炸好的猪皮,用酱炒过之后,盖到米线、面条上,就是很美味的肉皮浇头,再放点焯水的韭菜和豆芽,那就是很受云南人欢迎叶子米线了,所谓的叶子,就是指炸过的猪皮。
柠檬水晶肉皮
这是一种凉拌菜,事先需要把猪皮煮熟煮软,然后切成丝,倒上新鲜柠檬汁、小米椒碎、盐、香菜、酱油、少许辣椒油,拌匀即可,口感酸辣弹嫩,好吃开胃极了。
(图片整理自网络)

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   楼主| 发表于 2017-11-9 13:27:24
猪肉皮煮熟,制合自个口味的碗汁,浇上拌均匀
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  发表于 2017-11-9 13:29:06
美容,我喜欢
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