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[其他] 炎炎下热,也许就差这些凉拌菜了,清淡爽口一整夏

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  木蝴蝶 发表于 2017-7-4 09:06:17 |收藏本帖 |阅读模式
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夏天的凉菜除了拍黄瓜,我们还可以拍点别的

先拍个黄瓜

【材料】

黄瓜、大蒜、胡萝卜、干尖椒、陈醋、花椒

【做法】

1、黄瓜和胡萝卜洗净,削好皮待用。

2、把黄瓜和胡萝卜分别切成一小段一小段,蒜籽剁成末,切好的黄瓜先用少许盐腌制十五分钟。

3、黄瓜腌出来水倒掉,加入胡萝卜条、蒜末、葱花……

4、锅内把油烧开,放入花椒干辣椒,碗内倒入醋和生抽,待花椒油煸好,浇在蒜末上,滋啦滋啦~加入少许鸡精和白糖少许盐,拌起来,腌制10分钟就OK了。

芝香豇豆

材料:

豇豆250克,蒜2瓣

调料:

芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

做法:

1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。

2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油

3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。

4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。

5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

龙须菜

做法:

1、龙须菜摘洗干净,再折成小段备用

2、锅里放清水,水开后,放少许盐,大豆油(植物油),再把洗净的龙须菜放入氽至水又沸腾

3、立即捞起投入冰水里至凉透,这样可以保持菜的翠绿和爽脆

4、把凉透的龙须菜捞起沥干水,拌入适量盐,芝麻油,鸡粉,熟白芝麻即可。若喜欢辣的,还可加入油辣子,花椒粉等,又是一种口味。

凉拌金針菇

原料

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

凉拌海带丝

原料:

海带丝、干辣椒、蒜苗、

大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、

香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法:

1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;

2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;

3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;

4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

凉拌蒜泥茄子

原料:

茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法:

1. 茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右;

2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条;

3. 取一只小碗调酱汁,在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水;

4. 将酱汁淋到茄子上,撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;

5. 浇上热油,能听到吱吱响声温度正好,这样大蒜的香味才能释放出来。

小贴士:

1. 茄子整只蒸,营养不流失,操作方便;

2. 不要用锅里这么多油,锅大,烧一点油是很难的,余下的炒其它的菜;

3. 做好可以放冰箱冷藏,味道更佳。

凉拌藕片

用料:

藕,大蒜,小葱,芝麻油,生抽,醋适量,鸡精和糖少量,回味粉,回香粉,凉拌菜红油适量

做法:

1.将藕去皮后切片在清水中洗净后,放入开水中3分钟左右烫熟;

2.然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,倒入一点白醋,藕就不会变黑了;

3.将大蒜切成碎末,小葱切成小段;

4.将藕片放入大碗中,放入切好的葱和蒜;

5.倒入适量的酱油,芝麻油,辣椒油,陈醋,加入鸡精、回味粉、回香粉搅拌均匀即可。

响油豇豆

原料:

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法:

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

贴心提示:

1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;

2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色;

3、调味料的口味可以自由调解,一定要用香油,而且一定要烧热,可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道;

4、制作任何凉拌菜,水份一定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜

凉拌黄豆芽

原料:

黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法:

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

樱桃小萝卜

用料:

樱桃萝卜,蒜,酱油,醋,食盐,白糖,辣椒油,花生粉

做法:

1.樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎;

2.蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁;。

3.倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可。

凉拌西瓜皮

原料:西瓜皮调味料:食盐、酱油、蒜、香油、白砂糖、水果醋

做法:

1、留一些吃剩的西瓜皮,把红色果肉部分切下,再切去瓜皮,只留浅绿色部分。

2、接着片成薄片,放入大碗中加盐拌匀,腌到有一点点变软。

3、再切点大蒜末和红椒丝,瓜皮腌好后用凉白开冲洗一下,再挤去水分。

4、最后加入蒜末、红椒丝、盐、美极鲜酱油、白砂糖、香油拌匀,喜欢的话可以再加一点果醋,拌匀后就可以吃了,或者放进冰箱冰一下再吃

凉拌土豆片

食材:土豆老干妈辣酱香葱食盐麻油蒜粒香醋

1、将土豆切片,泡在凉水中,洗一遍,然后开水中煮1分钟捞出沥干

2、将香葱切碎,打算拍烂

3、将食盐、麻油、香醋勾汁浇在上面,放上老干妈辣酱

4、撒白芝麻拌匀即可


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龙须菜是什么
清风识人 发表于 2017-7-4 09:07:06 | 回复 | 点赞(1) | 靠妖(2) | 举报
厉害
天热吃火锅 发表于 2017-7-4 17:13:29 | 回复 | 点赞(1) | 靠妖(2) | 举报

  清风识人 发表于 2017-7-4 09:07:06
龙须菜是什么
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  天热吃火锅 发表于 2017-7-4 17:13:29
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