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小琳儿 发表于 2008-9-21 20:55

炒肉的诀窍

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
    炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
    炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
    炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
    炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
    炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
    炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

小琳儿 发表于 2008-9-21 21:07

七种简单方法把肉变嫩

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

下载驱动再走人 发表于 2008-9-21 21:20

生吃
生吃最嫩

月光倾斜 发表于 2008-9-21 21:29

顶一下~~下次试验一下，谢谢咯

快樂女孩 发表于 2008-9-22 13:02

不錯不錯，改天試試看！

伊人红妆 发表于 2008-9-22 14:36

不错，好方法，改天煮的时候试下

咪路咪路 发表于 2008-9-22 16:58

不错不错，谢谢LZ，收藏了

伊人红妆 发表于 2008-9-23 11:36

不错，收起来%!chinaz51!%

小土豆熊 发表于 2008-9-23 11:38

不错,但是感觉有点麻烦。懒啊

meli 发表于 2008-9-23 11:48

貌似不用放置30分钟吃起来也挺娕滴~
还有哦，其实加些料酒味道也不错~[em125]

ccb123888 发表于 2008-9-24 16:50

还行改天回去试试[em121]

流落凡间的恶魔 发表于 2008-9-24 19:10

赶紧发给我亲爱的老妈看！

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