拔 丝 菜
拔丝菜做拔丝菜要掌握以下四点。
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。
糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。
做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。 [em159] 学不会 [em127] [em127] [em127]
加油！多实践一下！！
肯定是学的会的！ 复杂耶```
顶``` 喜欢香蕉。。。去做。。
不过不会。。 恩恩 吃过拔丝香蕉
挺好吃的 [em127] [em127] [em127] [em127]
以后自己在家做就可以了！ 拔丝地瓜,,,好粗,,,
不过现在好象买不到好粗的地瓜,,, [em117] [em117] [em117]
都很好粗。。。
就是做法要求掌握火候！ 这个偶会偶会，呵 [em127] [em127] [em127]
老知青有的吃！ 喜欢拔丝馒头和拔丝香蕉 做过一次 木有人敢吃 5555.。。。 %!chinaz26!% %!chinaz26!% %!chinaz26!% 拔丝苹果，做过~~~
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