啤酒鸭怎么做啊。。。。。啊，，好吃
望有经验的施主会搞的。。请告知下，3Q 俺也不要跟着光头徒步去找良方诶
[[i] 本帖最后由 天生我猪必有肉 于 2008-7-18 15:55 编辑 [/i]] 其实很简单的，就是炖鸭子的时候不加水，完全只用啤酒，酒少了就再继续加，直到熟了为止[em97] 这么简单。。谢谢啦。。我在去找姜母鸭做法 高压锅，鸭子 ，不加水，啤酒半瓶……注意火候 [quote]原帖由 [i]天生我猪必有肉[/i] 于 2008-7-18 03:57 PM 发表 [url=http://www.xmpig.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2677631&ptid=243993][img]http://www.xmpig.com/images/common/back.gif[/img][/url]
这么简单。。谢谢啦。。我在去找姜母鸭做法 [/quote]
姜母鸭也很简单，主要是炖锅下面铺满生姜[em97] LS强啊，，，，白斩鸭咋做哩 用啤酒煮烂这只鸭[em120] [quote]原帖由 [i]天生我猪必有肉[/i] 于 2008-7-18 06:36 PM 发表 [url=http://www.xmpig.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2679503&ptid=243993][img]http://www.xmpig.com/images/common/back.gif[/img][/url]
LS强啊，，，，白斩鸭咋做哩 [/quote]
这个就不知道了[em141] 昨天刚 吃过，同事做的，我看她做挺简单的 ，鸭跟老姜下锅先炒下，再倒到炖锅加啤酒炖，快熟的时候加根红辣椒 啤酒鸭就放啤酒 姜母鸭就放姜 白斩鸭就放白开水就好了 [em122] 白斩鸭就放白开水．．． [quote]原帖由 [i]天生我猪必有肉[/i] 于 2008-7-18 18:36 发表 [url=http://www.xmpig.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2679503&ptid=243993][img]http://www.xmpig.com/images/common/back.gif[/img][/url]
LS强啊，，，，白斩鸭咋做哩 [/quote]
白斩鸭就是把鸭子加水煮熟咯
然后用葱姜等作酱料 [em110] [em110] 学到了~~ 之前做过几次啤酒鸭
外面吃的都是辣味的~
比较少吃辣~所以把那辣椒省去了~换成了胡椒~是胡椒籽哦~海南买的~那味道啊~[em117] [em117] ~~~太好吃了~
还有就是记得在住的时候加少许糖~增鲜提味~[em92] 加糖不错啊 [em121] [em100] 相信我~没错D~ 先用姜爆油，一点点油就好了，（鸭子一般都很肥，等下就可以炒一大碗的油了），放点酱油，
然后鸭肉放下去炒一下，
再来倒啤酒下去，以没过鸭子为准，接下来就是那些调味料咯，
然后再继续熬，熬到啤酒干了为止。
最后可以放一点点的蒜头喔，不喜欢的可以不要放``
PS：最好用一般的炒锅炒熟了，用高压锅压的。比较酥烂，但口感就不Q了，也没那么香的。
鸭子养的月份都很小，所以都不大需要担心炒不熟的 我经常吃,就是不知道怎么做 我的做法是：
1、鸭肉切块后先用开水先汆一遍，可以去除一些血水和脏东西
2、锅里放适量的油，加入生姜、大蒜、干辣椒、葱头煸香就把鸭肉倒入锅内翻炒
3、此时倒入啤酒一般以盖过鸭肉为基准，加大火盖上锅盖开始焖
4、一般焖20分钟就可以了，如果想吃烂一些也可以加长时间，
5、最后加些切好的葱叶、芹菜末翻炒几下即可装盘
我做过几次，朋友反应不错，最近没有什么事情，天天在家做饭，厨艺大张，也希望能和ZZ学习
[em112] [em112] 哇..那个好吃也.!!
谁要做给我吃~~[em125] [em125] [em125] [quote]原帖由 [i]简单是福[/i] 于 2008-7-23 23:35 发表 [url=http://www.xmpig.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2723272&ptid=243993][img]http://www.xmpig.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我的做法是：
1、鸭肉切块后先用开水先汆一遍，可以去除一些血水和脏东西
2、锅里放适量的油，加入生姜、大蒜、干辣椒、葱头煸香就把鸭肉倒入锅内翻炒
3、此时倒入啤酒一般以盖过鸭肉为基准，加大火盖上锅盖开始焖 ... [/quote]
[em103] 强 应该是要用鸭子加啤酒煮吧[em124] 还没吃早饭，看到这个肚子饿得更厉害了。。555555555555 啤酒鸭确实好吃[em104] ,不过吃一次就发烧一次,不知道怎么回事[em105] 我吃过啤酒鸡...因为那天买不鸭子,哈哈. [em135] [em135] 说到这个~~~ 我就想到那香香的味道~~`` 口水要流出来了~~~~~~~~````` 好好吃~~~```` [em100] [em100] 但是不会煮~~~~ [em133] 上次回家还是要我小舅舅煮给我吃的~~~~~~~`` [em134] [em134] 额```` 要不要放酱油啊~~~~~~~~``
晕，，自创的白酒鸭！！！
不要放酱油吧今天在朋友家弄了白酒鸭。。。42度加了药材的白酒加两杯进去，用炖锅不加水，飘出来很香，可吃出的多是药材味，连土豆也是药味。。。。[em130] [em130] 啤酒鸭：鸭子剁块，加一根当归，（中药店有卖），倒入啤酒至刚好淹过鸭子，大火烧开，加入盐，味精，小火煮到收汁即可。 俺也回去试试,呵呵... 啤酒鸭是一道烧菜，鸭肉+啤酒的烧法可能是一个好酒好饮食的人创造发明的。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。。。
主材：一只无辜的鸭子，体重大约3斤重，只取一半。
辅材：土豆、青椒、青笋都切成块小块，在开水穿水待用。
作料：老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。
步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块，清洗去血水沥干水分，加姜片、料酒、盐码上味。
步骤2、铁锅上油，油热下姜片爆锅后，下鸭子爆炒，段红捞起。
步骤3、锅里留底油，下郫县豆办炒到吐出红油，下姜片，大蒜瓣后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止，盖上盖。鸭子肉刚熟后，倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后，捞起去掉葱结，八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯，回味悠长。。
友情提醒：老抽、大料不要用多以免抢味。鸭子选籽鸭为佳。。
啤酒鸭的做法二
材料：
鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。
做法：
1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。
5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。
啤酒鸭的做法三
1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调
色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，
再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩
无比啊~~大家可以试试； 百度一下就有了，要吃正宗的还是要加郫县豆瓣炒一下，哈哈！做过很多次给朋友吃，一致认同！ 很详细！ 偶的做法基本如上zz所述，但偶口味较重，所以会先把放些酱油和醋花椒.桂皮等，将鸭肉腌制半个小时左右，煮时也会小放点花椒.桂皮.姜等去去腥味，偶还喜欢吃黄花菜和黑木耳，所以会在鸭子煮“烂”时，加入些，但不混入，只是放在面上，熟了之后装入盘底，这样味道就不会互混啦。。呵呵[em100] [quote]原帖由 [i]5236jl[/i] 于 2008-9-24 15:44 发表 [url=http://www.xmpig.com/redirect.php?goto=findpost&pid=3214430&ptid=243993][img]http://www.xmpig.com/images/common/back.gif[/img][/url]
啤酒鸭是一道烧菜，鸭肉+啤酒的烧法可能是一个好酒好饮食的人创造发明的。此菜鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。。。
主材：一只无辜的鸭子，体重大约3斤重，只取一半。
辅材：土豆、青椒、青笋都切成 ... [/quote]
[em135] 历害 啤酒鸭
材料及步骤
主料：鸭肉、海带结
辅料：油、姜片、天蔬鲜、盐、白胡椒粉、老抽、大料、花椒、香叶少许
1.海带结洗净，鸭肉洗净切块待用
2.将锅洗净，加入适量水烧开，入鸭肉燎煮5分钟去除血沫
3.热锅冷油，加入鸭肉慢慢翻炒，将鸭油逼出（为了健康和口感），鸭肉炒成金黄色
4.鸭油倒掉大部分，下姜片、白胡椒粉、老抽、料酒翻炒，将鸭肉均匀上色
5.将一瓶半啤酒倒入锅内，并将香料包放入，大火烧开，撇去浮沫，转中火炖煮30分钟
6.将海带结放入锅内，大火煮沸，转中火中火炖煮30分钟
7.加入适量盐及天蔬鲜调味，大火收汁，盛盘即可 LS，，，大料是啥[em104] 嘿嘿!受教了
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