螃蟹的几种煮法
螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美 称。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等，是一种高蛋白的补品，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
下面介绍一些螃蟹的煮法：
提示：1、杀蟹时可将竹签从蟹的嘴巴部位插进，直达心脏地带，过1、2分钟，蟹即亡。
一、鲜香螃蟹粥
主料：燕母或膏蟹1000克
调料：盐、姜、葱、鸡精，油，大米
做法：
1、螃蟹去腮，胃，去壳洗净，切成两半
2、锅中加入少许油，姜入锅，将蟹块倒入锅中煎，放入少量盐，翻炒两下即可出锅
3、大米放入锅中，待米心将熟时将炒过的蟹块放入锅中一起煮。加入少量盐，味精。待出锅时撒入葱末即可。
特点：螃蟹所有煮法当中营养最为丰富的煮法，特别对小孩、老人可起到补钙、开脾胃的功效。
二、排骨螃蟹汤
主料：燕母或肉蟹1000克，排骨500克
调料：白萝卜、盐、味精
做法：
1、白萝卜切块，放入高压锅中与排骨同煮，加入少许盐，当高压锅冒气时马上关火。
2、螃蟹去腮，胃，去壳洗净，切成两半，倒入锅中同煮，锅可不必盖上盖，等螃蟹煮熟时即可马上出锅，加入少许味精。
特点：汤鲜、肉嫩、营养丰富、白萝卜鲜甜
三、姜葱螃蟹
主料： 燕母或肉蟹1000克
调料：盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
1、螃蟹去壳洗净，切成两半；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
2、将螃蟹切口朝下，入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
四、香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹洗净后放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
五、清蒸螃蟹
主料：燕母或膏蟹2只
调料：香醋50克，白糖8克，味精2克，香油10克，姜末30克
做法：
1、螃蟹放入桶中，倒入清水，淹至蟹身一半，让其吐一个小时泡，再用旧牙刷将其关节刷洗干净。
2、螃蟹去腮，胃，切成块，去壳洗净，将螃蟹按原来形状拼装入盘摆好，蟹身上放姜片，上锅蒸熟。（也可在盘上先放些粉丝，再将螃蟹摆在粉丝上面，加入少许的水）
3、炒勺洗净，倒入醋和姜末，上火蒸沸，离火加白糖、味精、香油制成蘸料与蒸好的蟹一同上桌。
六、油焗蟹
主料：菜蟹2只
调料：料酒30克，陈醋、盐、姜丝、蒜蓉各适量
做法：
1、将蟹杀死后洗净，用部分料酒、植物油、盐涂抹蟹全身，腌约10分钟。
2、锅置火上，放油烧热，待油烧至八成熟时，放入腌入味的并加入料酒，立即盖上锅盖，熄火焗约15分钟。
3、熟蟹上席，以姜丝、蒜蓉、陈醋蘸食。
七、黑胡椒螃蟹
主料：燕母或肉蟹(2只)
调料：蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1、螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2、蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3、加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4、加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1、如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2、蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
适用人群：
一般人均可食用。
特别提示：
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。
存放过久的熟蟹也不宜食用。
螃蟹的鳃、沙包、内脏在吃时一定要去掉。
不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。 偶有一两个月没吃螃蟹了,晚上就去买,按LZ说的做 偶也很久没吃螃蟹了，看了就喜欢[em104] ，晚上也去超市买做给先生吃。 想学来着，那么长的字，怕了。。。 好像沉的蛮久的了。。顶上去。。 我记得刚来厦门的时候有家重庆回头火锅在金榜路那边那家做的香辣蟹做的真是不错，可惜现在吃了好几家也没能找到像那么正宗的了，可惜啊 [quote]原帖由 [i]厦门小苏[/i] 于 2008-6-15 15:43 发表 [url=http://www.xmpig.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2385340&ptid=224233][img]http://www.xmpig.com/images/common/back.gif[/img][/url]
想学来着，那么长的字，怕了。。。 [/quote]
完全同意……[em100]
如果LZ能配个图的话，该多好~~[em119] [em120] [em120] 晚上可以吃鲜香螃蟹粥了!!!! 呵呵
这些都一般
我们家有祖传做螃蟹的办法
超级好吃的
我从三岁吃起 [quote]原帖由 [i]sweetheart[/i] 于 2008-7-17 10:48 发表 [url=http://www.xmpig.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2662413&ptid=224233][img]http://www.xmpig.com/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵
这些都一般
我们家有祖传做螃蟹的办法
超级好吃的
我从三岁吃起 [/quote]
有教怎么买蟹的吗？做容易就是不会买，总是一煮就空的[em121] [quote]原帖由 [i]sweetheart[/i] 于 2008-7-17 10:48 发表 [url=http://www.xmpig.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2662413&ptid=224233][img]http://www.xmpig.com/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵
这些都一般
我们家有祖传做螃蟹的办法
超级好吃的
我从三岁吃起 [/quote]
哦。还有祖传的做法呀。
能不能透露一点呀。。 [em112] 螃蟹～ 这么多吃法？真是会享受！ 看了好想吃啊，叫的餐到现在还没有到啊 [quote]原帖由 [i]zjj0824[/i] 于 2008-7-18 11:28 发表 [url=http://www.xmpig.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2674612&ptid=224233][img]http://www.xmpig.com/images/common/back.gif[/img][/url]
这么多吃法？真是会享受！ [/quote]
是啊。都是美食家研究出来的啊。。 说的都有点要流口水了,回家也来做做,LZ真厉害
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